Ingrediënten

Voor de lasagne:
600 gr. herten gehakt
2 uien
2 winterwortels
1 steel prei
1/2 knolselderij
200 gr paddenstoelen
2 tenen knoflook
1 el oregano
1 el tijm
20 cl 1908 Nero Di Gio
50 cl basis tomaten saus
Lasagne vellen
Peper en zout
Geraspte kaas
Olijfolie

Voor de bechamelsaus:
100 gr roomboter
100 gr bloem
1 sjalot
Melk
2 el speculaaskruiden
Nootmuskaat
Peper en zout

Voor de presentatie:
200 gr geraspte Reggiano
Parmegiano

Bereiding

Een tip vooraf: maak de lasagne een dag van tevoren. Warm hem daarna op in de oven en gril de kaas kort en heet af met bovenwarmte. Maak de fles wijn 2 uur van tevoren open.

Voor de lasagne:
Snij de groenten, selderij, prei, ui en winterwortel in kleine blokjes van 5 mm. Snij de knoflook en kruiden ragfijn. Bestrooi het gehakt met peper en zout. Draai de kersen en de tomatensaus glad met een staafmixer. Als er nog velletjes inzitten, zeven we de massa. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak het gehakt uit totdat het mooi rul is geworden. Bak dan de uien en knoflook even aan en daarna groenten en kruiden er bij. Bak dit nog even door terwijl u regelmatig roert. Blus af met de rode wijn. Laat even inkoken. Voeg dan de tomaten/ kersen saus toe. Laat een half uur pruttelen, terwijl u af en toe roert. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog een kwartier rustig pruttelen en roer af en toe door.

Voor de bechamelsaus:
Snij de sjalot ragfijn. Smelt de boter en voeg wat sjalot toe. Laat niet kleuren en voeg wat bloem toe, net zoveel dat het een stevige bal wordt. Laat even garen. Voeg beetje bij beetje al roerend de de melk toe, breng aan de kook. Als de juiste sausdikte bereikt is, brengen we het op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat.

Voor de presentatie:
Zet de oven op boven/onderwarmte 170 graden. Vet een ruime oven schaal in met olijfolie en breng een laagje bechamel saus aan op de bodem. Daarop wat tomatensaus en dan afdekken met vellen lasagne. Herhaal dit totdat de schaal vol is of de saus op is. Bestrooi met geraspte kaas. Bak een half uur in de oven. Serveer eventueel met een salade en een glas Nero Di Gio op 18 graden!

Eet smakelijk, Ab Tamis,
Chefkok van De Wijnproevers.