Disznoko Tokaji 5 Puttonyos 50cl

De Tokaji Aszú is met recht het kroonjuweel van Hongarije, en de 2019 jaargang van Disznókő is hiervan een prachtig voorbeeld. Deze complexe dessertwijn is volledig gecreëerd uit Furmint-druiven die door edele rotting (botrytis) zijn aangetast, en vervolgens geweekt in een blend van Furmint en Hárslevelű. Het jaar 2019 was bijzonder gunstig: een vroege rijping werd gevolgd door een ideale herfst. De druiven werden met de hand en in meerdere rondes geplukt, waarna ze met uiterste zorg werden verwerkt. Een deel van de bessen werd zacht gekneusd en geweekt in wijn, terwijl het andere deel een schilweking onderging in gistende most. De fermentatie vond plaats in zowel roestvrijstalen tanks als kleine houten vaten, waarna de wijn twee jaar lang rijpte op eikenhout om zijn kenmerkende diepte en karakter te ontwikkelen. 

De wijn heeft een intense geur van rijpe abrikoos, perzik, mango en acaciahoning. In de mond is hij rijk en vol, met een bijna romige structuur, maar tegelijk levendig dankzij de frisse zuren. Die combinatie van zoetheid, frisheid en structuur maakt deze wijn complex én doordrinkbaar. De lange rijping geeft hem diepte, zonder  de elegantie aan te tasten. 

Deze Tokaji Aszú is een ervaring op zich – je kunt hem puur drinken, als alternatief voor een dessert of als feestelijk aperitief. Als wijn/spijs combinatie past hij uitstekend bij foie gras, paté of een kaasplank. Nu al heerlijk, maar met gemak meer dan 20 jaar te bewaren. Een echte wijn voor de kelder én voor het moment.