Two Face Xava Fermented Sparkling Tea

Vinificatie / Brouwproces
Two Face - Xava is een hoogwaardige Sparkling Tea die een ode brengt aan de pure elegantie van thee. Na een selectieprocedure uit honderden theesoorten werd de perfecte match gevonden in Mao-Feng: een verfijnde Chinese groene thee die over exact de juiste kwaliteiten beschikt voor een superieur fermentatieproces.

De basis van deze drank wordt ambachtelijk gebrouwen op basis van deze pure, onbewerkte theebladeren. Na het trekken worden suiker en een natuurlijke startcultuur toegevoegd, een methode die vergelijkbaar is met het traditionele maken van zuurdesem. In tegenstelling tot bier of wijn fermenteert de thee in open tanks. Tijdens dit natuurlijke proces verdwijnt de suiker grotendeels, terwijl gisten en bacteriën de vloeistof transformeren. Hierdoor evolueert de drank van een zoete basis naar een complexe, mousserende drank.

Proefnotitie
Deze variant biedt een uiterst frisse en levendige smaakbeleving waarin groene, botanische tonen de toon zetten. Het smaakprofiel kenmerkt zich door een strakke, verfijnde structuur waarin een subtiele zoetheid perfect in balans is gebracht met levendige zuren. Dankzij de gecontroleerde fermentatie heeft de drank het elegante, droge karakter van een klassieke Sauvignon Blanc, maar met een eigentijdse en eigenzinnige twist. Een harmonieuze, complexe Sparkling Tea die finesse ademt zonder aan spanning te verliezen.

Foodpairing
Door zijn strakke zuren, verfrissende groene is deze Sparkling Tea een buitengewoon veelzijdig en volwaardig alcoholvrij alternatief voor een traditioneel glas bubbels of witte wijn. De drank vormt een uitstekende combinatie met gerechten waarin verse kruiden de hoofdrol spelen, zoals een salade met geitenkaas. Daarnaast snijdt de levendige aciditeit moeiteloos door de vettigheid van gefrituurde gerechten en brengt het tegelijkertijd scherpe, pittige smaakprofielen perfect in balans.